Tutte le nostre trasformazioni avvengono solo col latte che producono le nostre capre, e seguendo una lavorazione il più semplice e naturale possibile; per questo lavoriamo solo a latte crudo (senza alcun trattamento termico, neanche blando), scelta che nasce dalla consapevolezza della sicurezza del nostro latte e del processo di trasformazione che seguiamo (sicurezza confermata da periodiche analisi del latte e del formaggio) e dalla volontà di preservare la ricchezza di aromi, gusti ed elementi nutrizionali naturalmente presenti nel latte, che con la pastorizzazione andrebbero persi (se siete interessati ad approfondimenti sull’argomento vi invitiamo a leggere il seguente piacevole ed interessante articolo il microbiota dei formaggi a latte crudo ).

Grazie a questo quindi i formaggi risultano ad ogni assaggio avvolgenti con i loro profumi, aromi e gusti che provengono direttamente dalle erbe e dai fiori del fieno e dei pascoli. Per la produzione delle nostre robiole il latte, portato in caseificio e aggiunto di caglio, viene quindi lasciato fermentare per 24 ore e per opera dei fermenti lattici naturalmente presenti si acidifica fino a raggiungere la consistenza giusta per essere messo nelle fuscelle e salato, da qui a seconda del tempo trascorso e dell’ambiente di stagionatura si ottengono le diverse tipologie di Robiola del Merlo Bianco:

Assaggiando i nostri formaggi verrete avvolti dai loro profumi, aromi e gusti che provengono direttamente dalle erbe e dai fiori del fieno e dei pascoli.